Alapanyag: égetett agyag
Az alapanyagul szolgáló agyagot közvetlenül a bányából vásároljuk, majd saját üzemünkben dolgozzuk fel. Annak érdekében, hogy az agyagban tökéletes porozitást és konzisztenciát érjünk el, tisztítjuk és keverjük a beérkezett alapanyagot. Az így előállított nyers agyag tiszta és élő anyag: egyenesen az anyaföldtől kapjuk. Ezt az agyagot formázzák szakképzett fazekasaink kézi munkával amforává. Az elkészített edényt levegőn gyengéden kiszárítjuk, majd a kemencében nyeri el végső formáját.
A jelen idők amforájának születésében szerepet játszó elemek, a föld, a víz, a levegő és a tűz emlékeztetnek az emberi történelem legősibb kézműves kerámiakésztő technikáira.
A technika története
Egyedi terrakotta kompozitunk összeállítását kutatások előzték meg, bizonyítottan megfelel élelmiszeripari felhasználás céljára: minden összetevője ismert és ellenőrzött.
Standard agyagkompozitunk porozitása 2,5% körül található, ennek pórusmérete <0,4 mikron. Ez a porozitás mérsékelt mikro-oxidációt tesz lehetővé.
Minden egyes amfora porozitását megvizsgáljuk a gyártási folyamat során, hogy megbizonyosodjunk, megfelelő-e az anyag sűrűsége és rendezettsége.
A kész amforákban található pórusok egészen apró mérete limitálja a mikroorganizmusok mennyiségét, és megkönnyíti az anyag tisztítását. Még a vörösbor sem képez igazán réteget terrakottáink belső felületén, így azok egymást követően felhasználhatók vörös- és fehérbor készítésére.
Megfontolásra érdemes tény, hogy az amforák belső falának felülete nem sima, és ez fontos szerepet kap a bor kialakulása során.
A kész amforákat borkősav vizes oldatával feltöltve teszteljük. Ha mindennel elégedettek vagyunk, gondosan kiszárítjuk és elcsomagoljuk a kész edényt.
Ebben különbözik a hagyományos amforáktól
Dolium, qvevri, Talha – a hagyományos és tájjellegű amforák különböző elnevezései. Nem csupán elnevezésükben voltak mások ezek az edények, de különbötnek a készítésükhöz felhasznált, általában helyben bányászott agyag minőségében is. A felhasznált alapanyag messze nem adott tökéletes végeredményt, ezért méhviasszal, vagy valamilyen más anyaggal kezelték a felforrósított edényt, hogy megakadályozzák annak szivárgását. Egyes tradicionális amforák anyagának túl magas volt a kalciumtartalma a hosszú távú, biztonságos bortároláshoz.
Az általunk felhasznált agyag összetétele különbözik a természetben előforduló agyagokétól, ezért nem igényelnek edényeink semmiféle további kezelést az égetést követően. Amforáink rendkívül időtállók és csupán csekély karbantartást igényelnek.
Ellenőrzött mikro-oxidáció
Minden egyes amforát külön tesztelünk, hogy a megfelelő mikro-oxidációs folyamatot biztosítsa.
Párolgás
A mikro-oxidációs folyamatokhoz szüksége porózus szerkezet (akárcsak a hagyományos hordók esetében) párolgást eredményez. Az alkohol és a víz különböző sebességgel párolog, ennek ütemét a levegő hőmérséklete és páratartalma határozza meg. A forrás idején a nyitott pincékben magasabb a párolgás, ez hűti az erjedést.
Higiénikus alapanyag
Az egészen apró pórusoknak köszönhetően az amfora nem igényel viaszos kezelést, ezáltal különösen egyszerűvé válik a felületek megtisztítása a lerakódó mikro-organizmusoktól.
Szivárgásmentesség ellenőrzése
A szivárgásmenteség ellenőrzésére 48 órára feltöltjük az amforát a borhoz nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkező borkősav vizes oldatával.
Az amforánk hosszú ideig tart, és kevés karbantartást igényel.
Jelenlegi kínálatunk terrakotta termékekből
230 literes amphora
- Az amfora használható erjesztésre és/vagy érlelésre.
- Tárolókapacitása cca. 490 l/m².
- A 230 literes amfora alkalmas barikolásra.
- A 28 centiméteres fedélnek köszönhetően könnyű feltölteni és tisztítani."
- A billentőrendszer segítségével 1 személy is könnyedén kezeli.
500 literes amphora
- Az amfora használható erjesztésre és/vagy érlelésre.
- Tárolókapacitása cca. 800 l/m².
- Ezt az amforát nehezebb mozgatni, egyes műveletek két személyt igényelnek.
- Ezt az amforát ne mozgassuk feltöltött állapotban!
- A billentőrendszer segítségével a vörösbor forrását követően eltávolíthatjuk a héjmaradványokat.
Terrakotta termékek használatára vonatkozó legfontosabb szabályok
- A kézbesítést követően, amint a szállító átadta, azonnal ellenőrizzük a terméket (az amfora biztonságáért a szállítás és kézbesítés során felelősséget vállalunk). Amennyiben bármilyen sérülést tapasztalunk, jelezzük a gyártónak, hogy az a leggyorsabban megoldhassa a problémát.
- Fontos, hogy a terméket MINDIG a csomagolóanyagban mozgassuk, mert ez megóvja az ütődéstől, és biztosítja a termék épségét.
- Vigyük a terméket a kívánt helyére, itt helyezzük sima, lapos felületre, hogy óvjuk az alsó részt a sérüléstől. Hagyjuk nyitva egy napig, majd töltsük fel teljesen tiszta vízzel. Értékesítés előtt a gyártó minden egyes terméket tesztel borkősav vizes oldatával feltöltve, de fontos ellenőriznünk a használat előtt, hogy minden rendben működik-e. Lehetőség szerint kerüljük a megtöltött edény mozgatását, mert ez növeli a termék sérülésének kockázatát!
- Két nappal a vízzel való feltöltést követően ellenőrizzük, hogy tapasztalunk-e szivárgást. Amennyiben problémát észlelünk, azonnal értesítsük a gyártót, hogy az mihamarabb megoldást keressen a problémára.
- Az erjedés idején az amforát fedő nélkül használjuk. A fermentáció lezajlását követően a fedél felhelyezhető. Ne húzzuk túl szorosra a fedelet illesztő csavarokat, használjunk normál erősséget a csavarok rögzítésekor. Lehetséges eljárás az is, hogy az erjedés terrakotta erjesztőtartályban zajlik, az érlelés viszont már terrakotta amforában folyik.
- Teflonszalag vagy méhviasz is használható a nyílások zárására, ha szükséges a teljes légmentesség elérése érdekében.
- A fedél alatt létrejövő légbuborék elkerülése érdekében légtelenítő szelepet kell a tetőbe helyeznünk az amfora teljes lezárása előtt. Zárjuk le az amforát a fedéllel, fejezzük be a teljes feltöltést a tető nyílásán keresztül, ha ez szükséges. Ezt követően helyezzük a tetőre a légtelenítő szelepet, és véglegesítsük az edény feltöltését, míg a légtelenítő félig megtelik borral vagy a használt folyadékkal.
- A termék hatékony tisztítása érdekében javasoljuk a következő lehetőségek megfontolását:
- Magas nyomású, forró, 60-80 °C-os vízzel hatékonyan tisztíthatjuk a belső felületet.
- Az ózonnal és UV-sugárral történő tisztítás ugyancsak optimális mikrobiológiai higiéniát eredményez.
- Megtölthetjük az amforát 2-4 g/liter kálium metabiszulfit (borkén) vizes oldatával, amit 6-8 órán keresztül állni hagyunk az edényben. Ezt követően bő, meleg vízzel alaposan átöblítjük. Megtöltjük az amforát citromsav 5-10g/liter vizes oldatával, s ismét hagyjuk 6-8 órán keresztül állni, majd újra bő vízzel átöblítjük.
- Használhatunk gyenge savat és egyszerű tisztítószereket is.
Termékünk rendkívül egyszerűen tisztítható, sokkal szimplább az eljárás, mint a fahordók esetén. A billenőrács még a szokásosnál is könnyebbé teszi a tisztítást.
- Nem javasoljuk a magas hőfok alkalmazását, amennyiben fémmel tisztítjuk a terrakota edényt.
- Ha a terrakotta edényt hosszú időn keresztül nem használjuk, tisztítsuk meg a fent javasolt eljárások valamelyikével, majd hagyjuk teljesen kiszáradni.