Terrakotta termékeink története

Alapanyag: égetett agyag

Az alapanyagul szolgáló agyagot közvetlenül a bányából vásároljuk, majd saját üzemünkben dolgozzuk fel. Annak érdekében, hogy az agyagban tökéletes porozitást és konzisztenciát érjünk el, tisztítjuk és keverjük a beérkezett alapanyagot. Az így előállított nyers agyag tiszta és élő anyag: egyenesen az anyaföldtől kapjuk. Ezt az agyagot formázzák szakképzett fazekasaink kézi munkával  amforává. Az elkészített edényt levegőn gyengéden kiszárítjuk, majd a kemencében nyeri el végső formáját.

A jelen idők amforájának születésében szerepet játszó elemek, a föld, a víz, a levegő és a tűz emlékeztetnek az emberi történelem legősibb kézműves kerámiakésztő technikáira. 

A technika története

Egyedi terrakotta kompozitunk összeállítását kutatások előzték meg, bizonyítottan megfelel élelmiszeripari felhasználás céljára: minden összetevője ismert és ellenőrzött.

Standard agyagkompozitunk porozitása 2,5% körül található, ennek pórusmérete <0,4 mikron. Ez a porozitás mérsékelt mikro-oxidációt tesz lehetővé. 

Minden egyes amfora porozitását megvizsgáljuk a gyártási folyamat során, hogy megbizonyosodjunk, megfelelő-e az anyag sűrűsége és rendezettsége.

A kész amforákban található pórusok egészen apró mérete limitálja a mikroorganizmusok mennyiségét, és megkönnyíti az anyag tisztítását. Még a vörösbor sem képez igazán réteget terrakottáink belső felületén, így azok egymást követően felhasználhatók vörös- és fehérbor készítésére. 

Megfontolásra érdemes tény, hogy az amforák belső falának felülete nem sima, és ez fontos szerepet kap a bor kialakulása során.

A kész amforákat borkősav vizes oldatával feltöltve teszteljük. Ha mindennel elégedettek vagyunk, gondosan kiszárítjuk és elcsomagoljuk a kész edényt.

Ebben különbözik a hagyományos amforáktól

Dolium, qvevri, Talha – a hagyományos és tájjellegű amforák különböző elnevezései. Nem csupán elnevezésükben voltak mások ezek az edények, de különbötnek a készítésükhöz felhasznált, általában helyben bányászott agyag minőségében is. A felhasznált alapanyag messze nem adott tökéletes végeredményt, ezért méhviasszal, vagy valamilyen más anyaggal kezelték a felforrósított edényt, hogy megakadályozzák annak szivárgását. Egyes tradicionális amforák anyagának túl magas volt a kalciumtartalma a hosszú távú, biztonságos bortároláshoz.

Az általunk felhasznált agyag összetétele különbözik a természetben előforduló agyagokétól, ezért nem igényelnek edényeink semmiféle további kezelést az égetést követően. Amforáink rendkívül időtállók és csupán csekély karbantartást igényelnek.

Ellenőrzött mikro-oxidáció

Minden egyes amforát külön tesztelünk, hogy a megfelelő mikro-oxidációs folyamatot biztosítsa.

Párolgás

A mikro-oxidációs folyamatokhoz szüksége porózus szerkezet (akárcsak a hagyományos hordók esetében) párolgást eredményez. Az alkohol és a víz különböző sebességgel párolog, ennek ütemét a levegő hőmérséklete és páratartalma határozza meg. A forrás idején a nyitott pincékben magasabb a párolgás, ez hűti az erjedést.

Higiénikus alapanyag

Az egészen apró pórusoknak köszönhetően az amfora nem igényel viaszos kezelést, ezáltal különösen egyszerűvé válik a felületek megtisztítása a lerakódó mikro-organizmusoktól.

Szivárgásmentesség ellenőrzése

A szivárgásmenteség ellenőrzésére 48 órára feltöltjük az amforát a borhoz nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkező borkősav vizes oldatával.

Az amforánk hosszú ideig tart, és kevés karbantartást igényel.

Jelenlegi kínálatunk terrakotta termékekből

230 literes amphora

500 literes amphora

550 literes erjesztőtartály

Terrakotta termékek használatára vonatkozó legfontosabb szabályok

  1. A kézbesítést követően, amint a szállító átadta, azonnal ellenőrizzük a terméket (az amfora biztonságáért a szállítás és kézbesítés során felelősséget vállalunk). Amennyiben bármilyen sérülést tapasztalunk, jelezzük a gyártónak, hogy az a leggyorsabban megoldhassa a problémát.
  2. Fontos, hogy a terméket MINDIG a csomagolóanyagban mozgassuk, mert ez megóvja az ütődéstől, és biztosítja a termék épségét.
  3. Vigyük a terméket a kívánt helyére, itt helyezzük sima, lapos felületre, hogy óvjuk az alsó részt a sérüléstől. Hagyjuk nyitva egy napig, majd töltsük fel teljesen tiszta vízzel. Értékesítés előtt a gyártó minden egyes terméket tesztel borkősav vizes oldatával feltöltve, de fontos ellenőriznünk a használat előtt, hogy minden rendben működik-e. Lehetőség szerint kerüljük a megtöltött edény mozgatását, mert ez növeli a termék sérülésének kockázatát!
  4. Két nappal a vízzel való feltöltést követően ellenőrizzük, hogy tapasztalunk-e szivárgást. Amennyiben problémát észlelünk, azonnal értesítsük a gyártót, hogy az mihamarabb megoldást keressen a problémára.
  5. Az erjedés idején az amforát fedő nélkül használjuk. A fermentáció lezajlását követően a fedél felhelyezhető. Ne húzzuk túl szorosra a fedelet illesztő csavarokat, használjunk normál erősséget a csavarok rögzítésekor. Lehetséges eljárás az is, hogy az erjedés terrakotta erjesztőtartályban zajlik, az érlelés viszont már terrakotta amforában folyik.
  6. Teflonszalag vagy méhviasz is használható a nyílások zárására,  ha szükséges a teljes légmentesség elérése érdekében.
  7. A fedél alatt létrejövő légbuborék elkerülése érdekében légtelenítő szelepet kell a tetőbe helyeznünk az amfora teljes lezárása előtt. Zárjuk le az amforát a fedéllel, fejezzük be a teljes feltöltést a tető nyílásán keresztül, ha ez szükséges. Ezt követően helyezzük a tetőre a légtelenítő szelepet, és véglegesítsük az edény feltöltését, míg a légtelenítő félig megtelik borral vagy a használt folyadékkal.
  8. A termék hatékony tisztítása érdekében javasoljuk a következő lehetőségek megfontolását:
    1. Magas nyomású, forró, 60-80 °C-os vízzel hatékonyan tisztíthatjuk a belső felületet.
    2. Az ózonnal és UV-sugárral történő tisztítás ugyancsak optimális mikrobiológiai higiéniát eredményez.
    3. Megtölthetjük az amforát 2-4 g/liter kálium metabiszulfit (borkén) vizes oldatával, amit 6-8 órán keresztül állni hagyunk az edényben. Ezt követően bő, meleg vízzel alaposan átöblítjük. Megtöltjük az amforát citromsav 5-10g/liter vizes oldatával, s ismét hagyjuk 6-8 órán keresztül állni, majd újra bő vízzel átöblítjük.
    4. Használhatunk gyenge savat és egyszerű tisztítószereket is.

    Termékünk rendkívül egyszerűen tisztítható, sokkal szimplább az eljárás, mint a fahordók esetén. A billenőrács még a szokásosnál is  könnyebbé teszi a tisztítást.

  9. Nem javasoljuk a magas hőfok alkalmazását, amennyiben fémmel tisztítjuk a terrakota edényt.
  10. Ha a terrakotta edényt hosszú időn keresztül nem használjuk, tisztítsuk meg a fent javasolt eljárások valamelyikével, majd hagyjuk teljesen kiszáradni.